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天然抗氧化劑生育酚、花青素、蝦青素,還有誰(shuí)?

發(fā)布日期:2021-12-06 13:39

摘要:消費者作為市場(chǎng)上最活躍的主體,是驅動(dòng)食品行業(yè)向天然替代品取代合成原料方向發(fā)展的最關(guān)鍵動(dòng)力。近日,賓州州立大學(xué)的一項研究發(fā)現,麥麩中存在著(zhù)一種天然抗氧化劑成分能夠長(cháng)期

消費者作為市場(chǎng)上最活躍的主體,是驅動(dòng)食品行業(yè)向天然替代品取代合成原料方向發(fā)展的最關(guān)鍵動(dòng)力。近日,賓州州立大學(xué)的一項研究發(fā)現,麥麩中存在著(zhù)一種天然抗氧化劑成分能夠長(cháng)期的保存食品,并能夠取代當前食品工業(yè)中普遍使用的人工合成抗氧化劑。

 

研究人員稱(chēng),消費者對去除合成化學(xué)物質(zhì)的呼聲越來(lái)越高,轉而更需要清潔的食品標簽,基于合成化學(xué)成分具有的復雜性,消費者在一定程度上很難識別,此外,某些合成物質(zhì)還具有毒性,這使得消費者不得不望而生畏。

 

天然防腐成分-AR

 

這種起天然抗氧化作用的成分是一種叫做烷基間苯二酚(AR)的化合物,類(lèi)似小麥、黑麥、大麥這樣的谷物會(huì )自然產(chǎn)生烷基間苯二酚,以防止霉菌、細菌或其它生物體在谷物籽粒上生殖、增長(cháng)?;谶@種天然屬性,研究人員試圖探討在化學(xué)角度上,這種成分是否能夠以同樣的方式保存食物。

 

以Omega-3脂肪酸為例,這是一種廣泛應用于各種食品中的天然功能性成分,作為一種必需脂肪酸,能為人體起到抗炎、抗血栓、舒張血管、降脂,降糖等功效,尤其是對嬰幼兒的腦部和視力發(fā)育格外重要。但是富含Omega-3脂肪酸的健康油脂產(chǎn)品很容易氧化變質(zhì),影響產(chǎn)品貨架期。

 

這是因為Omega-3脂肪酸多來(lái)源于海洋動(dòng)植物,在達到氧化條件時(shí)就會(huì )發(fā)生分解,產(chǎn)生令人不愉快的魚(yú)腥味,影響產(chǎn)品外觀(guān)和品質(zhì)。很多情況下消,費者會(huì )把這些變質(zhì)的產(chǎn)品直接丟棄,自然也不會(huì )再為產(chǎn)品二次買(mǎi)單,這就造成了很大的浪費和經(jīng)濟損失。

 

抗氧化劑作為一種食品添加劑,能夠降低食物的氧化速率,防止食品腐敗變質(zhì),進(jìn)而延長(cháng)了食品的保質(zhì),期。常用的人工抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。雖然這些抗氧化劑在食品工業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中功不可沒(méi),但隨著(zhù)今天的消費者逐漸向天然、純凈和無(wú)添加的方向發(fā)展,食品行業(yè)也在迫切的尋找與人工合成抗氧化劑效用一樣的天然抗氧化劑來(lái)源。

 

防腐抗癌兼具、經(jīng)濟環(huán)保雙收

 

除具有抗氧化作用以外,一項發(fā)表在《歐洲食品研究與技術(shù)》期刊上的一篇研究稱(chēng),烷基間苯二酚對人體健康也有好處,它可以幫助預防癌癥,是一種理想的天然添加劑。烷基間苯二酚來(lái)源于谷類(lèi)植物麩皮中,食品工業(yè)中往往將產(chǎn)生的麩皮直接丟棄或用作動(dòng)物飼料,這就造成了可利用資源的大量浪費,不僅污染環(huán)境,而且經(jīng)濟效益差。

 

據了解,該研究團隊開(kāi)發(fā)了一種從黑麥麩中提取和純化烷基間苯二酚有效成分的技術(shù),并研究了其在富含,6-3的不完全混合的乳濁液(例如醋和油)中的貯存情況。研究人員之所以會(huì )選擇以乳狀液中的烷基間苯二酚為研究對象,是因為很多人都會(huì )在沙?拉醬中使用油作為乳劑。

 

研究人員發(fā)現,烷基間苯二酚在乳狀液中確實(shí)起到了抗氧化的作用,其可以防止0-3脂肪酸迅速變質(zhì),而不添加抗氧化劑的乳狀液則迅速變質(zhì)。接著(zhù),研究人員將烷基間苯二酚與食品工業(yè)中常使用的抗氧化劑,天然抗氧化劑一生育酚和合成抗氧化劑一BHT進(jìn)行了比較,結果發(fā)現,烷基間苯二酚的抗氧化效果不及二者有效。

 

盡管此項研究得出的烷基間苯二酚的抗氧化效果不及其它抗氧化劑有效,但研究人員指出,研究中所使用的烷基間苯二酚提取物純度不高,可能導致了其效果的不盡人意。此外,研究人員還探究了具有不同分子結構的烷基間苯二酚的混合物,未來(lái)將會(huì )進(jìn)一步揭示不同類(lèi)型的烷基間苯二酚是否會(huì )真正意義上比傳統使用的抗氧化劑更為有效。

 

抗氧化成分新選擇

 

從第一代以維生素類(lèi)為代表的抗氧化劑,到第二代的β一胡蘿卜素、輔酶Q10,再到第三代的花青素、葡萄籽、番茄紅素、茶多酚等,直到當下很流行的蝦青素一被認為是第四代天然抗氧化劑,對抗氧化的路程一直在不斷探索和發(fā)展中,烷基間苯二酚作為一種具有很大應用潛力的抗氧化成分,期待能為食品行業(yè)提供更多的選擇,同時(shí)也為企業(yè)、社會(huì )帶來(lái)更多的經(jīng)濟價(jià)值。