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是誰(shuí)助推素食產(chǎn)品市場(chǎng)不斷增長(cháng)?

發(fā)布日期:2021-11-05 15:21

摘要:純素食者和素食者不是素食產(chǎn)品的最大消費者 尼爾森(Nielsen)市場(chǎng)數據顯示,6%的美國人遵循嚴格的素食,3%的人遵循嚴格的素食生活方式。然而2017年食品和飲料零售商的銷(xiāo)售額19.5%來(lái)自

純素食者和素食者不是素食產(chǎn)品的最大消費者

 

尼爾森(Nielsen)市場(chǎng)數據顯示,6%的美國人遵循嚴格的素食,3%的人遵循嚴格的素食生活方式。然而2017年食品和飲料零售商的銷(xiāo)售額19.5%來(lái)自植物類(lèi)產(chǎn)品。對于該類(lèi)現象出現的原因,近期尼爾森Homescan調查顯示,更多的消費者希望在2017年減少39%的肉類(lèi)消費量。消費者H益增長(cháng)的健康和環(huán)境意識激發(fā)了人們對植物產(chǎn)品的興趣,也推動(dòng)著(zhù)企業(yè)對該類(lèi)別產(chǎn)品的創(chuàng )新。反過(guò)來(lái),“創(chuàng )新”讓植物性食品和生活方式變得更簡(jiǎn)單,吸引著(zhù)更多消費者進(jìn)入該類(lèi)別。

 

在研發(fā)素食類(lèi)產(chǎn)品時(shí),整個(gè)生產(chǎn)工藝和技術(shù)都很重要,無(wú)論是內部還是外部的創(chuàng )新技術(shù),能夠幫助產(chǎn)品保持素食/純素口味的口感質(zhì)量,以達到食物質(zhì)地與消費者口味偏好相一致的目的。家樂(lè )氏(Kellogg)品牌營(yíng)銷(xiāo)高級總監Melissa Cash表示,多年來(lái)公司一直在創(chuàng )新產(chǎn)品的種類(lèi)和風(fēng)味,以提供更多美味的選擇,如素食燒烤雞塊或肉類(lèi)愛(ài)好者和素食愛(ài)好者的素食漢堡,這些產(chǎn)品中都含有豐富的植物蛋白。

 

尼爾森的數據顯示,截至2018年4月7日的一年中, 豆腐,糙米和格蘭諾拉麥片等傳統素食和素食價(jià)格的銷(xiāo)售額下降了1.3%,其他產(chǎn)品品類(lèi)的銷(xiāo)售額實(shí)現了兩位數的增長(cháng)。也就是說(shuō),植物性肉類(lèi)替代品、奶酪替代品和酸奶的銷(xiāo)售額分別增長(cháng)了30%,45%和31%。

 

素食肉類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)始流行

 

類(lèi)似動(dòng)物產(chǎn)品的植物性食品正在出現增長(cháng)態(tài)勢,而這些產(chǎn)品使純素食主義者和素食主義者能夠以道德的方式享用他們喜歡的食物,同時(shí)也使非純素食主義或素食開(kāi)始接受植物類(lèi)產(chǎn)品,比如Meat Lovers Vegan Burge這樣的產(chǎn)品名稱(chēng)真正展示了植物性食品消費者的多樣性。

 

NPD集團最新開(kāi)展的一項研究發(fā)現,4300萬(wàn)美國消費者中有86%經(jīng)常使用植物替代品,而該類(lèi)人群并非都是純素食主義者或素食者。事實(shí)上,很大一部分消費者并非是純素食主義和素食主義,但他們在持續不斷的購買(mǎi)植物性替代品,這是植物性食品持續創(chuàng )新的重要原因。Innova Market Insights市場(chǎng)數據顯示,預計2022年全球肉類(lèi)替代品的市場(chǎng)規模將達42億美元。

 

植物性乳制品市場(chǎng)持續增長(cháng)

 

植物性牛奶替代品在乳制品和其它動(dòng)物產(chǎn)品替代品中發(fā)揮了重要作用,這是面向更廣泛的受眾群體,該類(lèi)人群尋求替代品是因為乳糖耐受不良或其它健康原因,而這些原因與純素食者和素食者的典型倫理?yè)鷳n(yōu)無(wú)關(guān)。尼爾森數據顯示,過(guò)去三年杏仁奶的年增長(cháng)率達8.2%。

 

雖然植物性乳制品正在發(fā)展階段,但仍然有很多消費者同時(shí)購買(mǎi)乳制品和非乳制品。嘉吉公司開(kāi)展的一項關(guān)于消費者購買(mǎi)乳制品習慣的調查報告顯示,2000-2016年之間牛奶的總體消費量下降了22%,但乳制品的銷(xiāo)量依舊可觀(guān),90%的美國家庭報告有乳制品消費的習慣。

 

美國乳制品消費總休上保持強勁,2/3的受訪(fǎng)者表示真正的乳制品是他們日常飲食的一部分,約1/10的受訪(fǎng)者表示從未消費過(guò)乳制品。更重要的是,近一半的受訪(fǎng)者(42%)同時(shí)消費乳制品和其他奶制品。無(wú)論是奶制品還是肉類(lèi)替代品,生產(chǎn)商們不再僅僅瞄準純素食主義者。

 

生產(chǎn)商意識到他們正在為更廣泛的受眾群體研發(fā)植物性產(chǎn)品,這很可能會(huì )讓他們更加熱衷于追求這一類(lèi)別,從長(cháng)遠來(lái)看,產(chǎn)品類(lèi)別的增加最終會(huì )讓純素食者和素食者受益。英國Ingredient Communications公司開(kāi)展的一項在線(xiàn)調查顯示,近一半的純素食者(46%)和四分之一的素食者(23%)對可供現有食品的選擇不滿(mǎn)意。該公司對1000名消費者(一半來(lái)自美國,一半來(lái)自英國)進(jìn)行了調查,還發(fā)現42%的肉食者打算減少或干脆不吃肉。在所有的受訪(fǎng)者中,純素食者和素食者加起來(lái)僅占1000名受訪(fǎng)者的8%。生產(chǎn)商獲得42%的利潤比8%的利潤有更大的動(dòng)力,這將導致更多植物性食品的出現,因為更多的消費者最終將會(huì )把肉類(lèi)從他們的飲食中完全去掉。